Koncentrat białka mleka (MPC) IBiałko serwatkowe (WP)Obydwa są składnikami białka mlecznego, ale mają odmienny skład i właściwości przetwórcze, właściwości funkcjonalne i zastosowania w przemyśle spożywczym.
Zrozumienie koncentratu białka mleka a składu białka serwatki
Koncentrat białek mleka zapewnia zbilansowaną mieszankę białek mleka
Koncentrat białek mleka (MPC) to koncentrat białek mleka wytwarzany poprzez zagęszczenie naturalnej frakcji białkowej mleka, składającej się głównie z frakcji kazeiny i białek serwatkowych. Stosunek tych dwóch białek umożliwia MPC zachowanie struktury podobnej do białka pełnego mleka. Produkty MPC mogą różnić się zawartością białka, zazwyczaj od umiarkowanego do wysokiego.
MPC ma następujące kluczowe funkcje:
MPC to połączenie profili kazeiny i serwatki, a nie tylko jeden z nich.
Struktura składników-pochodzących z mleka: ma właściwości białek mleka i jest powszechnie stosowana w recepturach produktów mlecznych.
Regulowane specyfikacje: W zależności od stężenia białka, potrzeb w zakresie rozpuszczalności i warunków przetwarzania producenci mogą wybierać różne gatunki MPC.
Serwatka koncentruje się na składnikach białkowych-pochodzących z serwatki
Białko serwatkowe jest produktem ubocznym-wytwarzania sera i jest następnie przetwarzane w różne formy, takie jak koncentrat białka serwatki (WPC) i izolat białka serwatki (WPI). W porównaniu z MPC, produkty zawierające białko serwatkowe składają się głównie z białek serwatkowych.
Ważne funkcje obejmują:
Wysoka zawartość białka serwatkowego: Składniki białka serwatkowego składają się z wysokiej zawartości białka serwatkowego.
Różne poziomy czystości różnią się w zależności od metody przetwarzania i stężenia białka.
Powszechne zastosowanie w specjalistycznych preparatach: Białko serwatkowe jest wykorzystywane w specjalistycznych preparatach, w przypadku których producenci chcą mieć określone właściwości białka serwatkowego.
Koncentrat białka mleka a białko serwatki: różnice w przetwarzaniu
Proces produkcji koncentratu białek mleka
W większości przypadków MPC wytwarza się w procesach filtracji membranowej, takich jak ultrafiltracja i diafiltracja. Procesy te mają na celu izolację i izolację białek mleka, zachowując naturalny związek obecnych frakcji kazeiny i serwatki.
Zalety przetwarzania obejmują:
Różne stopnie MPC dla każdej branży: Menedżerowie mają możliwość tworzenia różnych klas MPC zgodnie z konkretnymi potrzebami przemysłowymi.
Obniżenie ilości zbędnych składników mleka: Technologię filtracji można zastosować do kontrolowania zawartości laktozy i minerałów.
Standaryzowane przetwarzanie – wydajność składników jest stała.
Proces produkcji białka serwatkowego
Serwatka powstająca przy produkcji sera jest pierwszym krokiem do produkcji białka serwatkowego. Białka serwatkowe są koncentrowane w różnych postaciach poprzez większą filtrację i suszenie.
Oto kilka ważnych czynników, które należy wziąć pod uwagę podczas przetwarzania:
Wzbogacanie białka: Dalsza filtracja może zapewnić większą czystość białka.
Gatunki niestandardowe: Dla różnych celów recepturowych opracowywane są gatunki WPC i WPI.
Wrażliwość przetwarzania: Formulatorzy powinni wziąć pod uwagę wpływ obróbki cieplnej, warunki pH i interakcje z innymi składnikami.
Techniczne porównanie koncentratu białka mleka z białkiem serwatki w preparacie
Charakterystyka rozpuszczalności i dyspersji
MPC i Whey Protein można dodawać do systemów żywności w proszku, ale mogą one mieć różną charakterystykę dyspersji, w zależności od zawartości białka w systemie, sposobu przetwarzania białka i środowiska, w którym system jest formułowany.
Dla formulatorów:
MPC: Zwykle konieczna jest dbałość o nawodnienie, szczególnie przy wysokich stężeniach białka.
Białko serwatkowe: Zwykle ma dobre właściwości dyspersyjne w większości zastosowań związanych z napojami.
Temperatura przetwarzania jest ważna: temperatura procesu i mieszanie mogą mieć wpływ na wydajność produktu końcowego.
Wzbudzaj zainteresowanie, bawiąc się rozwojem tekstur i struktur.
Właściwości fizyczne gotowego produktu zależą od rodzaju użytego białka.
Rozważania dotyczące aplikacji obejmują:
MPC: Frakcję kazeiny można stosować w systemach mleczarskich w celu uzyskania treściwości, kremowości i struktury.
Białko serwatkowe: preferowane w wielu przypadkach, gdy producent wymaga-specyficznej funkcjonalności białka serwatkowego.
Podejście łączone: kilka preparatów łączy MPC i białko serwatki, aby zapewnić zrównoważone właściwości przetwarzania.
Jak producenci wybierają między koncentratem białka mleka a białkiem serwatki
Wybór MPC do zastosowań-nabiałowych
MPC jest popularnym wyborem, gdy producent wymaga, aby składnik białka składał się zarówno z kazeiny, jak i serwatki.
Typowe rozważania obejmują:
Naturalne produkty białkowe z mleka.
Preparaty wymagające regulacji stężenia białka mleka.
Zastosowania, w których tożsamość składnika mlecznego ma kluczowe znaczenie.
Wybór białka serwatkowego dla specjalnych potrzeb białkowych
Whey Protein można wybrać, gdy firmy potrzebują bardziej skoncentrowanego składnika serwatki, którego specyfikacja białka jest znana.
Typowe czynniki obejmują:
Pożądany poziom czystości białka.
Cele pozycjonowania i formułowania.
W przeciwnym razie kompatybilność z innymi surowcami.
Efektywne wykorzystanie obu składników w spersonalizowanych recepturach
Niektórzy producenci używają zarówno białka MPC, jak i białka serwatkowego, aby stworzyć lepszą formułę.
Potencjalne zalety obejmują:
Regulowany stosunek białka.
Większa kontrola nad teksturą produktu.
Specyficzne rozwiązania dla różnych kategorii żywności.
Zastosowania przemysłowe koncentratu białka mleka w porównaniu z białkiem serwatki
Produkcja nabiału i napojów
Zarówno MPC, jak i białko serwatki są stosowane w napojach-na bazie nabiału, napojach w proszku i gotowych produktach spożywczych. Wybór ten zależy od pożądanego składu białka, warunków przetwarzania i wymagań produktu końcowego.
Produkcja żywności dla sportowców i żywienia
Białko serwatkowe jest szeroko stosowanym składnikiem odżywek dla sportowców, a MPC oferuje dodatkowy wybór producentom, którzy chcą uwzględnić zarówno kazeinę, jak i białka serwatkowe.
Firma oferuje również usługi z zakresu dodatków do żywności oraz rozwoju OEM.
MPC i białko serwatki są często stosowane przez dostawców składników i producentów kontraktowych, gdy rozważają następujące kwestie:
Wymagania specyfikacji.
Zgodność produkcyjna.
Struktura kosztów.
Rozważania dotyczące łańcucha dostaw.
MpodobnyPrutynaCkoncentrat vsWHejPrutyna
Koncentrat białka mleka i białko serwatki to różne składniki w branży składników mlecznych. MPC oferuje zrównoważony profil białek mleka składający się z kazeiny i serwatki producentom, którzy chcą używać składnika mlecznego, który można dostosować do ich dokładnych wymagań. Białko serwatkowe to wysoko-skoncentrowany produkt zawierający białko serwatkowe, często wybierany do zastosowań-specyficznych dla serwatki. Zależy to od celu receptury, warunków przetwarzania, rodzaju produktu i wymagań technicznych.
Sentian Bio zapewnia bezpłatne próbki, produkty dostosowane do potrzeb OEM/ODM oraz profesjonalną pomoc techniczną. Skontaktuj się z nami w każdej chwili pod adresemsales3@sentianbio.comLubZOSTAW WIADOMOŚĆ!
Często zadawane pytania
1. Jaka jest główna różnica pomiędzy koncentratem białek mleka a białkiem serwatki?
Koncentrat białka mleka to połączenie kazeiny i białka serwatki pochodzącego z mleka, podczas gdy białko serwatki jest głównym składnikiem frakcji białka serwatki ekstrahowanej z mleka podczas-procesu produkcji sera. Mają różne składy, które wpływają na ich zachowanie w recepturze i decyzje dotyczące stosowania.
2. Czy koncentrat białek mleka jest lepszy do produkcji żywności niż białko serwatki?
Obydwa składniki mają swoje zalety i wady. Właściwości funkcjonalne Koncentratu Białka Mleka i Białka Serwatki różnią się i dlatego są wybierane w zależności od potrzeb w zakresie receptury, procesu i specyfikacji produktu.
3. Czy można stosować razem Koncentrat Białka Mleka i Białko Serwatki?
Tak. Koncentrat białka mleka i białko serwatki można mieszać w celu modulowania składu białka, charakterystyki tekstury i/lub wydajności receptury dla określonych projektów produktów.
4. Jak producenci wybierają Koncentrat Białka Mleka lub Białko Serwatki w proszku?
Wybierając między MPC a proszkiem białka serwatkowego, producenci zazwyczaj biorą pod uwagę różne czynniki, w tym poziom białka, zgodność składników, potrzeby przetwarzania, względy kosztowe i pożądane właściwości produktu końcowego.
Referencje
1. McCarthy, NA i O'Mahony, JA (2021). Składniki białek mleka: przetwarzanie, funkcjonalność i zastosowania w systemach żywnościowych. International Dairy Journal, 119, 105067.
2. Smithers, GW (2020). Serwatka i białka serwatkowe-Od „rynny-do-złota”. International Dairy Journal, 104, 104655.
3. Lamothe, S., N'Gadi, M. i Britten, M. (2022). Właściwości funkcjonalne białek mleka i ich zastosowanie w recepturach żywności. Żywność, 11(18), 2845.
4. Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa. (2023). Przegląd rynku produktów mlecznych i światowe trendy w zakresie składników mlecznych. Raporty FAO dotyczące rozwoju mleczarstwa.