ObydwaProszek z białka jajaIWHejPrutynaPowdsą to wysokiej jakości-białka zwierzęce, przy czym te ostatnie są na ogół lepiej rozpuszczalne i mają bardziej zróżnicowane zastosowanie komercyjne; jednakże białko jaja w proszku jest uważane za niezawierającą produktów mlecznych-alternatywę białka, która zapewnia zrównoważony profil aminokwasów.
Białko jaja w proszku vs białko serwatki w proszku: różnice w surowcach
Proszek białka jaja i proszek białka serwatki są popularne w żywieniu sportowców, żywności funkcjonalnej oraz w produkcji suplementów diety. Główna różnica między nimi wynika z surowców i procesów stosowanych do ich przetwarzania.
Białko jaja w proszku: Do ekstrakcji proszku białka jaja z białek stosuje się separację, filtrację i suszenie rozpyłowe. Zachowuje naturalne właściwości białka-białka jaja i nadaje się do preparatów białkowych-bez produktów mlecznych.
Białko serwatkowe w proszku: to serwatka usuwana z mleka podczas produkcji sera, a następnie oczyszczana przy użyciu technologii filtracji. Występuje w różnych postaciach, takich jak koncentrat białka serwatkowego i izolat białka serwatkowego.
Główną różnicą między proszkiem białka serwatkowego a proszkiem białka jaja jest to, że proszek białka serwatki ma wysoką rozpuszczalność i ma dobre doświadczenie w stosowaniu, a proszek białka jaja jest alternatywnym źródłem białka zwierzęcego do zastosowań na rynku białka zwierzęcego.
Białko jaja vs białko serwatki to decyzja, którą producenci muszą podjąć w zależności od pozycjonowania produktu, warunków przetwarzania i docelowych konsumentów.
Białko jaja a białko serwatki: właściwości odżywcze i funkcjonalne
Zarówno proszek białka jaja, jak i proszek białka serwatki są bogate w niezbędne aminokwasy i stanowią najwyższej jakości składniki białkowe. Mają jednak różne cechy funkcjonalne.
Ogólnie rzecz biorąc, białko serwatki w proszku jest bogatsze w BCAA, a białko jaja w proszku jest bogate w białka białka jaja, które mają zrównoważony profil AA.
Zawartość białka: Istnieje kilka rodzajów sproszkowanych białek jaj luzem i białek serwatkowych, które odpowiadają różnym wymaganiom w zakresie receptur, od żywności wysokobiałkowej po żywność funkcjonalną.
Charakterystyka strawności: Sproszkowane białko serwatki jest często stosowane w szybko-trawiennych preparatach, podczas gdy proszek białka jaja może zapewniać inny profil trawienia, idealny dla różnych koncepcji produktów.
Wydajność funkcjonalna: Na rozpuszczalność, teksturę i stabilność wpływa technologia przetwarzania, wielkość cząstek i interakcja z innymi składnikami.
Zastosowania proszku białka jaja i proszku białka serwatki
Proszek z białka jaja i proszek z białka serwatki to istotne składniki dla światowych producentów żywności i suplementów. Wraz ze wzrostem liczby produktów na bazie białka- ich zastosowanie stale rośnie.
Odżywianie sportowe: Dzięki doskonałym właściwościom mieszania, białko serwatkowe w proszku jest powszechnie dodawane do produktów odżywek dla sportowców, koktajli białkowych i błyskawicznych proszków białkowych.
Białko jaja w proszku do produktów z-białka zwierzęcego niezawierającego nabiału: stosuje się do produktów z białka zwierzęcego-bez nabiału dla marek chcących je tworzyć.
Batony i przekąski proteinowe: można je spożywać jako-przekąski wysokobiałkowe, wyroby piekarnicze lub produkty zastępujące posiłek. Należy dokonać zmian w systemie wilgotności i wiązania, aby zapewnić optymalną teksturę formułowanego produktu.
Żywność funkcjonalna: Składniki białkowe są coraz częściej stosowane w napojach i produktach odżywczych, które wymagają wyższej zawartości białka w recepturze.
Jak wybrać proszek białka jaja lub proszek białka serwatki do formuł
Wybór składnika białkowego zależy od celów receptury, formatu produktu i wymagań produkcyjnych.
Pozycja konsumenta: Białko serwatkowe w proszku jest na głównym rynku białka w proszku; proszek z białka jaja służy do pozycjonowania-rynku białek bezmlecznych i alternatywnych.
Systemy składników białek serwatkowych zazwyczaj mają szeroką gamę smaków, w zakresie których mają doświadczenie. W zależności od receptury, optymalizacja smaku białka jaja w proszku może wymagać trochę pracy.
Producenci napojów muszą rozumieć wydajność mieszania, ponieważ dyspersja białek będzie miała wpływ na jakość produktu końcowego.
Proszki białkowe mogą być niezgodne z innymi składnikami formuły, takimi jak substancje słodzące, minerały, witaminy i substancje roślinne. Zaleca się przeprowadzenie testów pilotażowych przed rozpoczęciem-produkcji na dużą skalę.
Poziom wykorzystania: Ilość użytego białka będzie się różnić w zależności od rodzaju produktu, wielkości porcji, celów żywieniowych i wymogów prawnych.
Stabilność i przechowywanie proszku z białka jaja luzem i białka serwatki w proszku
Jakość składników białkowych przechodzących z gospodarstwa do przetwórstwa zapewnia się poprzez odpowiednie zarządzanie nimi.
Kontrola wilgotności: Proszek białka jaja lub proszek białka serwatki należy przechowywać w suchych miejscach, ponieważ wilgoć może mieć wpływ na łatwość rozpływu i właściwości mieszania proszków.
Opakowanie: proszek białka jaja luzem i proszek białka serwatki są zwykle pakowane w opakowania odporne na wilgoć przeznaczone do kontaktu z żywnością, umożliwiające długotrwałe-przechowywanie.
Zarządzanie temperaturą: Stabilne temperatury przechowywania są niezbędne do utrzymania funkcjonalności białek podczas transportu i przechowywania.
Warunki przetwarzania: Wysokie temperatury w procesie produkcyjnym mogą mieć znaczący wpływ na rozpuszczalność białka i właściwości funkcjonalne; dlatego ważne jest uregulowanie warunków przetwarzania.
Do zastosowań przemysłowych wiarygodni dostawcy zazwyczaj oferują certyfikat COA, testy jakości i identyfikowalność partii.
Trendy branżowe w proszku z białka jaja i proszku z białka serwatki
Ponieważ klienci w dalszym ciągu poszukują składników białkowych wyższej jakości, opracowywane są nowe produkty odżywcze.
Białko jaja w proszku stało się znanym-źródłem białka pochodzenia zwierzęcego, które jest wykorzystywane do produkcji czystych-produktów etykietowych.
Różne mieszanki białek: Coraz więcej producentów stosuje kombinacje białek, aby zmaksymalizować równowagę odżywczą, teksturę i wydajność produktów białkowych.
Proszki białkowe marek własnych i-proszki białkowe produkowane na zamówienie są produkowane z proszku białka jaja luzem lub proszku białka serwatki.
Zastosowanie na całym świecie: Składniki białkowe są stosowane w napojach, przekąskach, odżywkach dla sportowców i żywności funkcjonalnej na całym świecie.
Co jest lepsze: białko jaja czy białko serwatki?
Proszek białka jaja i proszek białka serwatki to dwa produkty, które doskonale nadają się do użytku komercyjnego. Proszek białka serwatkowego jest często stosowany ze względu na sprawdzone doświadczenie produkcyjne, szeroką akceptację na rynku i wysoką rozpuszczalność. Białko jaja w proszku to pożywne białko zwierzęce o zrównoważonym profilu odżywczym, które może być stosowane jako źródło białka-bez produktów mlecznych. Optymalna opcja zależy od potrzeb w zakresie receptury, pozycjonowania produktu, technologii przetwarzania i preferencji klienta.
Sentian Bio zapewnia bezpłatne próbki, produkty dostosowane do potrzeb OEM/ODM oraz profesjonalną pomoc techniczną. Skontaktuj się z nami w każdej chwili pod adresemsales3@sentianbio.comLubZOSTAW WIADOMOŚĆ!
Często zadawane pytania
1. Czy białko jaja w proszku jest lepsze od proszku białka serwatki?
Proszek białka jaja niekoniecznie jest lepszy od proszku białka serwatki. Wybór odpowiedniego zależy od celów receptury, preferencji konsumenta i wymagań produktu. Białko serwatkowe w proszku stosuje się głównie do produktów wysoce rozpuszczalnych, a białko jaja w proszku idealnie nadaje się do produktów nie-mlecznych.
2. Czy można łączyć białko jaja w proszku i białko serwatki w proszku?
Tak. Proszek białkowy można stosować w połączeniu z białkami jaja, w dostosowanej mieszance białek. Umożliwia producentom modyfikowanie właściwości odżywczych, tekstury i wydajności aplikacji produktów.
3. Jakie jest zalecane dawkowanie białka jaja w proszku w odżywkach?
Ilość użytego białka jaja w proszku różni się w zależności od końcowego zastosowania produktu, pożądanego białka, wielkości porcji i składu. Najlepszy poziom jest zwykle określany na podstawie testów aplikacji przeprowadzanych przez producentów.
4. Jak należy przechowywać proszek białkowy z jaj luzem?
Proszek białka jaja luzem najlepiej przechowywać w chłodnych i suchych miejscach, w szczelnie zamkniętych opakowaniach-dopuszczonych do kontaktu z żywnością. Dobre zarządzanie magazynowaniem pomaga zapewnić stabilność i jakość produktu.
Referencje
1. Phillips, SM i Van Loon, LJC (2021). Białko dietetyczne dla sportowców: od wymagań do optymalnej adaptacji. Journal of Sports Sciences, 39 (powyżej 1), S1 – S10.
2. Wu, G. (2021). Aminokwasy: biochemia i odżywianie. Dziennik biochemiczny, 478 (15), 2879–2892.
3. Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa. (2022). Ocena jakości białka dietetycznego w żywieniu człowieka: zaktualizowane spojrzenie na źródła białka i skład aminokwasów. FAO.
4. van Vliet, S., Burd, NA i van Loon, LJC (2021). Reakcja anaboliczna mięśni szkieletowych na-spożycie białka pochodzenia zwierzęcego. The Journal of Nutrition, 151 (dodatek 1), 8S – 17S.
5. Instytut Technologów Żywności. (2023). Składniki białkowe: Technologie przetwarzania i zastosowania w żywności funkcjonalnej. Raporty dotyczące technologii żywności.