Co to jest Tannaza?
Tannaza (hydrolaza acylowa taniny) to wszechstronny enzym drobnoustrojowy, który rozkłada złożone taniny na kwas galusowy i glukozę. Stosowany głównie w przemyśle spożywczym do klarowania piwa, wina i soków owocowych, poprawia także jakość herbaty, poprawia właściwości przeciwutleniające i oczyszcza ścieki przemysłowe.
Wszystko, co musisz wiedzieć
Jakie jest zastosowanie enzymu tannazy?
Tannazy są ważnymi enzymami biotechnologicznymi występującymi w królestwie roślin, zwierząt i drobnoustrojów. Odkrycie wzbudziło duże zainteresowanie tannazą i jest szeroko stosowane w przemyśle spożywczym, paszowym, farmaceutycznym, napojowym, browarniczym, garbarskim i chemicznym.
Do czego służy tanina?
Garbniki to naturalne polifenole roślinne stosowane głównie do garbowania skóry, barwienia tekstyliów oraz klarowania wina lub piwa. Ze względu na swoje właściwości przeciwutleniające i ściągające wykorzystuje się je w produktach farmaceutycznych, kosmetykach oraz do poprawy żywienia zwierząt. Działają również jako naturalne konserwanty, które wydłużają-okres przydatności do spożycia żywności.
Gdzie występuje tannaza?
Tannaza to enzym wytwarzany przez kilka organizmów, takich jak rośliny, bakterie, grzyby i drożdże. Enzym ten występuje także w źródłach roślinnych, takich jak warzywa-bogate w taniny, szczególnie w liściach, owocach, gałęziach i korze.
Czy ludzie mogą spożywać garbniki?
Garbniki są uważane za niepożądane pod względem żywieniowym, ponieważ wytrącają białka, hamują enzymy trawienne i wpływają na wykorzystanie witamin i minerałów. Składniki garbnikowe są również powiązane z wysokim poziomem raka policzka i przełyku w niektórych regionach świata.
Główne szczegóły:
Funkcje i zastosowania:
Przemysł napojów:Klaruje wino, piwo i soki owocowe, redukując wytrącanie się garbników.
Produkcja herbaty:Usuwa „śmietankę herbacianą” (zmętnienie) i zapobiega ciemnym plamom, jednocześnie poprawiając jakość herbat rozpuszczalnych i mrożonych.
Produkcja przeciwutleniaczy:Hydrolizuje galotaniny do-wysokowartościowego kwasu galusowego, stosowanego w środkach farmaceutycznych (np. do produkcji trimetoprimu).
Przetwarzanie żywności i pasza:Poprawia wartość odżywczą paszy dla zwierząt poprzez redukcję-tanin odżywczych.
Bioremediacja:Przetwarza odpady zawierające dużą ilość garbników ze ścieków przemysłowych.
Zastosowania garbników:
Przemysł skórzany (garbarstwo):Podstawowym zastosowaniem jest przekształcanie skór zwierzęcych w skórę poprzez wiązanie z białkami kolagenowymi, dzięki czemu stają się wodoodporne i trwałe.
Przetwarzanie żywności i napojów:
Wyjaśnienie:Służy do klarowania piwa, wina i soków owocowych.
Konserwowanie: stosowane w celu zwiększenia-okresu przydatności do spożycia produktów spożywczych.
Przyprawa:Nadaje charakterystyczny cierpki smak czerwonemu winu, herbacie i czekoladzie.
Tekstylia i barwienie:Garbniki pełnią rolę naturalnych zapraw (utrwalaczy) w barwieniu tkanin.
Medycyna i zdrowie:Stosowany jako środek ściągający w lekach w leczeniu schorzeń takich jak biegunka, zapalenie migdałków i hemoroidy lub w celu przyspieszenia krzepnięcia krwi. Badane są również pod kątem właściwości przeciwutleniających i przeciwnowotworowych.
Zastosowania przemysłowe:
Produkcja atramentu:Reaguje z solami żelaza, tworząc-ciemny atrament.
Wiercenie błota:Stosowany do zmniejszania lepkości mułu w szybach naftowych.
Uzdatnianie wody w kotle:Pomaga zapobiegać tworzeniu się kamienia.
Żywienie zwierząt:Stosowany w dietach zwierzęcych w celu poprawy fermentowalności.
WYNIKI ANALITYCZNE
| Przedmiot testowy | Metoda / Nr ref. | Specyfikacja | Wynik | Wniosek |
|---|---|---|---|---|
| Identyfikacja | Roszczenie dotyczące-domowego identyfikatora/etykiety | Tannaza (EC 3.1.1.20) | Zgodny | Przechodzić |
| Wygląd | Wizualny | Puder w kolorze od-białego do jasnobrązowego | Jasnobrązowy proszek | Przechodzić |
| Aktywność enzymatyczna | Test aktywności tannazy/metoda dostawcy | NLT 5000 j./g | 5,360 U/g | Przechodzić |
| Definicja jednostki działania | Jednostka-zdefiniowana przez dostawcę | Tylko zgłoś | Zgłoszono U/g | Przechodzić |
| pH (1% roztwór) | pH-metr | 3.5 – 6.0 | 4.6 | Przechodzić |
| Strata przy suszeniu | Grawimetryczny | Mniejsze lub równe 8,0% | 3.8% | Przechodzić |
| Popiół | Grawimetryczny | Mniejsze lub równe 8,0% | 5.1% | Przechodzić |
| Ołów (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Mniejsze lub równe 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Przechodzić |
| Arsen (jako) | ICP-MS / ICP-OES | Mniejsze lub równe 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Przechodzić |
| Kadm (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Mniejsza lub równa 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Przechodzić |
| Rtęć (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Mniejsza lub równa 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Przechodzić |
| Całkowita liczba talerzy | Liczba talerzy | Mniejsza lub równa 50 000 CFU/g | 2,0 × 103 jtk/g | Przechodzić |
| Bakterie z grupy coli | Liczba talerzy | Mniejsza lub równa 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Przechodzić |
| E. coli | Test nieobecności | Negatyw / 25 g | Nie wykryto | Przechodzić |
| Salmonella | Test nieobecności | Negatyw / 25 g | Nie wykryto | Przechodzić |
Proces produkcyjny
