Laktaza to enzym trawienny rozkładający laktozę (cukier mleczny) na glukozę i galaktozę, pomagając łagodzić objawy nietolerancji laktozy, takie jak wzdęcia, gazy i biegunka. Chociaż organizm naturalnie wytwarza ją w jelicie cienkim, w celu wspomagania trawienia stosuje się suplementy zawierające laktazę (czasami nazywaną laktazą kwaśną)..
Wszystko, co musisz wiedzieć
Czy nietolerancja laktozy może powodować sibo?
Wnioski: Nietolerancja laktozy jest częstym schorzeniem u pacjentów z IBS w północno-zachodnich Włoszech (59%),bardzo często kojarzony z SIBO (72%). To powiązanie okazało się główną przyczyną utrzymywania się objawów u pacjentów stosujących dietę-bez laktozy do czasu skutecznej eliminacji SIBO.
Jaki ser jest dobry przy nietolerancji laktozy?
Istnieje kilka rodzajów serów, które osoby z nietolerancją laktozy mogą spożywać z umiarem. Naturalne sery, takie jak Cheddar, Colby, Monterey Jack, Mozzarella i Swiss, zawierają minimalne ilości laktozy. Posiekaj je na warzywa, makarony i sałatki. W 1,5 uncji
Jakie są 10 najgorszych pokarmów powodujących nietolerancję laktozy?
Powszechne pokarmy, których należy unikać w przypadku nietolerancji laktozy
Mleko i napoje na bazie mleka-.
Sery, szczególnie miękkie odmiany, takie jak twarożek i ricotta.
Lody i mrożony jogurt.
Masło i margaryna.
Ser śmietankowy i śmietana.
Niektóre wypieki zawierające mleko lub masło.
Kremowe sosy i dressingi.
Jak wygląda kupa nietolerująca laktozy?
Osoby z nietolerancją laktozy często mają biegunkę, gazy i wzdęcia po zjedzeniu lub wypiciu pokarmów zawierających laktozę. Schorzenie to jest zwykle nieszkodliwe, jednak jego objawy mogą powodować dyskomfort. Za nietolerancję laktozy zwykle odpowiada zbyt mała ilość enzymu wytwarzanego w jelicie cienkim, zwanego laktazą.
Główne szczegóły:
Funkcjonować:Laktaza rozkłada laktozę, cukier disacharydowy występujący w mleku, umożliwiając jego wchłanianie.
Niedobór:Osoby z niskim poziomem tego enzymu cierpią na nietolerancję laktozy, co prowadzi do złego wchłaniania.
Laktaza „kwasowa” vs. neutralna:
Neutralna laktaza:Używany w przemyśle spożywczym do produkcji mleka-bez laktozy.
Laktaza kwasowa:Stosowany głównie w suplementach, ponieważ może wytrzymać kwaśne środowisko żołądka, pomagając trawić produkty mleczne.
Źródła:Laktaza kwasowa pochodzi z grzybów takich jakAspergillus oryzaeIAspergillus niger.
Suplementy:Popularne marki to Lactaid, Lac-Dose i Lactrase, przyjmowane w postaci kapsułek lub tabletek w celu złagodzenia objawów.
Aplikacje
Jako fermentator-wstępny- Stosowany w produktach mlecznych, aby pomóc osobom z nietolerancją mleka.
Produkcja serów i jogurtów- Poprawia fermentację i konsystencję poprzez-wstępną hydrolizę laktozy w mleku.
Produkcja słodzików i syropów- Stosowany w przetwarzaniu serwatki i laktozy do produkcji słodzików i hydrolizowanego syropu serwatkowego.
WYNIKI ANALITYCZNE
| Przedmiot testowy | Metoda / Nr ref. | Specyfikacja | Wynik | Wniosek |
|---|---|---|---|---|
| Identyfikacja | Roszczenie dotyczące-domowego identyfikatora/etykiety | Laktaza kwasowa (-galaktozydaza) | Zgodny | Przechodzić |
| Wygląd | Wizualny | Proszek od-białego do jasnożółtego | Zgodny | Przechodzić |
| Aktywność enzymatyczna | Test wewnętrzny-lub test AOAC | NLT 5000 ACU/g | 5350 ACU/g | Przechodzić |
| pH (1% roztwór) | pH-metr | 3.0 – 5.5 | 4.3 | Przechodzić |
| Wilgoć | Grawimetryczny / USP 731 | Mniejsze lub równe 5,0% | 3.6% | Przechodzić |
| Popiół | Grawimetryczny / USP 281 | Mniejsze lub równe 5,0% | 4.1% | Przechodzić |
| Zawartość białka | Metoda Kjeldahla | Większy lub równy 50% | 52.3% | Przechodzić |
| Całkowita liczba talerzy | Liczba talerzy | Mniejsza lub równa 10 000 CFU/g | 1800 jtk/g | Przechodzić |
| Drożdże i pleśń | Liczba talerzy | Mniejsze lub równe 100 CFU/g | <10 CFU/g | Przechodzić |
| Bakterie z grupy coli | Liczba talerzy | Mniejsza lub równa 30 CFU/g | <10 CFU/g | Przechodzić |
| E. coli | Test nieobecności | Negatyw / 25g | Nie wykryto | Przechodzić |
| Salmonella | Test nieobecności | Negatyw / 25g | Nie wykryto | Przechodzić |
| Ołów (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Mniejsze lub równe 5 mg/kg | 0,22 mg/kg | Przechodzić |
| Arsen (jako) | ICP-MS / ICP-OES | Mniejsze lub równe 3 mg/kg | 0,12 mg/kg | Przechodzić |
Proces produkcyjny
